Баранина для начинки - задняя часть или лопатка. Для сочности фарша добавляем курдюк - жировой нарост, который есть у породистых баранов в задней части туши. Курдюк считается деликатесом. Фарш обязательно готовим без мясорубки! Подмороженное мясо нарезаем ножом на мелкие кубики. Точно таким же кубиками нарезаем и курдюк. Все ингредиенты, которые мы хотим поместить в начинку, должны быть одинаково нарезанными. В фарш добавляем и нарезанный кубиками репчатый лук. Солим, перчим фарш по вкусу…
