Ankerstokken har også vært solgt i en del varianter som er fjernt fra originalen – den skal ikke være luftig som et kneippbrød, men et kompakt og saftig rugbrød. For god ankerstokk bør du sette surdeig et par dager i forveien – og det fineste er om du tar vare på en stamme i surdeigen, en liten klump som du blander i din neste surdeig. Da utvikler du din egen bakteriekultur og dermed ditt distinkt eget rugbrød.Kilde: Adresseavisen. Foto: Terje Visnes