Agnolotti

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• 1 Entenschenkel(Hackfleisch geht auch) 200g Ricotta 1-2 Nelken 2 Wacholderbeeren Salz/Pfeffer 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch eventuell etwas Paniermehl 300g Mehl 3 Eier Wasser 1 Stück Ingwer 400ml Hühnerbrühe 4 Champignons 2 Frühlingszwiebeln 1 Möhre 1 EL Sojasoße

• 1 Entenschenkel(Hackfleisch geht auch) 200g Ricotta 1-2 Nelken 2 Wacholderbeeren Salz/Pfeffer 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch eventuell etwas Paniermehl 300g Mehl 3 Eier Wasser 1 Stück Ingwer 400ml Hühnerbrühe 4 Champignons 2 Frühlingszwiebeln 1 Möhre 1 EL Sojasoße

• 1 Entenschenkel(Hackfleisch geht auch)

• 200g Ricotta

• 1-2 Nelken

• 2 Wacholderbeeren

• Salz/Pfeffer

• 1 Zwiebel

• 2 Zehen Knoblauch

• eventuell etwas Paniermehl

• 300g Mehl

• 3 Eier

• Wasser

• 1 Stück Ingwer

• 400ml Hühnerbrühe

• 4 Champignons

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 Möhre

• 1 EL Sojasoße

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• Trennt das Entenfleisch vom Knochen und legt es zur Seite. Falls Reste am Knochen bleiben, ist das gar kein Problem. Gebt den Knochen für etwa 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen. Der Knochen sollte ordentlichen angeröstet sein. Schneidet in der Zeit die Pilze, etwas Ingwer, die Möhre, die Frülingszwiebeln und eine Zehe Knoblauch in grobe Stücke. Schwitzt alles in einem Topf mit etwas Öl an und gebt den Entenknochen dazu. Löscht alles mit der Sojasoße und der Hühnerbrühe an. Lasst die Mischung bei 3/4 Hitze für etwa 20 kochen und probiert. Sollte die Brühe noch zu Mild sein, lasst sie noch etwas kochen.

• Das Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine weite Schüssel häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineingehen und mit einer Gabel gründlich verrühren. Dann mit den Fingerspitzen nach und nach das umgebende Mehl ein arbeiten. Diese zähe Mischung nun 15 MINUTEN kneten. Falls er zu hart sein sollte, könnt ihr noch etwas Wasser hinzugeben. Natürlich kann die Arbeit auch eine Maschine erledigen. Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und lasst ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

• Nun das Fleisch, die Zwiebel und eine Zehe Knoblauch grob schneiden und in der Pfanne anbraten. Würzt die Mischung mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Nelken. Nach etwa 5 Minuten könnt ihr die Mischung aus der Pfanne nehmen und durch einen Fleischwolf geben. Solltet ihr Hackfleisch nehmen, müsst ihr die Mischung nur abkühlen lassen. Sobald die Mischung abgekühlt ist, könnt ihr sie mit dem Ricotta vermengen. Stellt die Mischung für 15 Minuten in den Kühlschrank. Sollte sie noch zu "flüssig" sein, könnt ihr etwas Paniermehl unterheben.

• Rollt eine Portion Teig aus und legt die Bahn auf die Arbeitsfläche. Gebt mit Hilfe eines Spritzbeutels eine lange Bahn Füllung auf das untere Stück von der Teigbahn. Klappt den Teig großzügig über die Füllung und drückt ihn mit der Handkante fest. Geht mit dem Teigrad an der Kante entlang, sodass ihr hinter den Kissen noch Platz habt, aber nur eine Schicht Teig zu sehen ist. Drückt nun mit beiden Daumen und Zeigefindern kleine einzelne Päckchen aus dem Teig und trennt die einzelnen Päckchen anschließend mit dem Teigrad. Kocht die Agnolotti anschließend für etwa 2 Minuten in Salzwasser und gebt sie in die warme Brühe.

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