sunne matoppskrifter

Brødet på forsiden av Ren Mat i februar i fjor er et herlig stort landbrød, bakt på Kolonihagens bakeri i Oslo. Her er oppskriften, øvelse gjør mester, bak til det sitter i fingerne!

- med nydelig saftig mandelbunn og verdens beste sjokolademousse.

REN MAT er Norges eneste heløkologiske magasin. Vi skriver om ekte mat, besøker bønder, intervjuer folk med gode meninger og gir dere oppskrifter, tanker og tips til en grønnere hverdag.

Å bake med spelt, enten det er helkorn, sammalt eller finmalt, er ikke vanskelig, men det er viktig å huske på at du ikke kan legge like mye kraft i eltingen som med vanlig hvetemel. Ikke bank og kna, speltfibrene blir lange, det ser du, og skal strekkes og foldes.

Enkorn i vill form regnes som det første kornet brukt til menneskemat. Kornet har høyt proteininnhold og en høy andel av essensielle aminosyrer. Smaken er nøttaktig. Med lavt gluteninnhold blir deigen klissete og er vanskelig å bake med hvis mel fra kornet brukes alene, men sammen med andre melsorter blir den mer medgjørlig. Her er hele korn brukt.

Surdeigsbakst har fått en renessanse. Vi finner den i velassorterte butikker, men om de er bakt på tradisjonelt vis varierer. Noen bare tilsetter surdeigskultur for smakens skyld, mens ærlige bakerier og restauranter setter sin ære i å bake surdeigsbrød slik de skal bakes. Uten gjær og ved å bruke god tid.

Å bake med urkorn er en liten utfordring siden melet kan oppføre seg forskjellig fra gang til gang. Med litt uregjerlige råvarer er grytebrødet en ypperlig løsning. Etter at frøene har ligget i bløtt og deigen har hevet, heller du den over i en gryte og setter hele gryta inn i varm ovn. Forsøk deg frem med andre urkornsorter også, men sørg for riktig forhold mellom vått og tørt.

Forekomsten av cøliaki er firedoblet siden jeg var lita jente. Hva kan dette skyldes? Tåler ikke det moderne mennesket korn?

I uke to av programmet